Pasta ‘Ncasciata

Pasta ‘Ncasciata

12 Dic 2020 | Ricette

La pasta ‘ncasciata (o ‘ncaciata) è una ricetta tipica messinese. Appartiene al gruppo dei primi piatti a base di pasta e in particolare dei gratinati. Alter ego della più generica “pasta al forno”, o più specificamente del timballo...
Il falsomagro

Il falsomagro

12 Dic 2020 | Ricette

Il “farsumagru”, come andrebbe pronunciato correttamente in dialetto siciliano, è una ricetta tipica regionale del territorio siculo. Appartiene all’insieme dei secondi piatti o pietanze a base di carne bovina. Tra gli altri ingredienti troviamo: carne...
Flash roasting

Flash roasting

21 Nov 2020 | Tecnica

Pur avendo la stessa funzione del SousVide (CLICCA QUI, verrai trasportato sul nostro sito amico Maremma che Ciccia!) e del Reverse Searing, il flash roasting è ad oggi sicuramente il metodo di “preparazione” alla cottura veloce della carne...
La pizza nel barbecue

La pizza nel barbecue

7 Nov 2020 | Ricette

Pizza al barbecue? Sì, si può! Anzi… oltre al forno da pizza, nessun altro dispositivo si presta più di un BBQ per cucinarla. Perché? Perché in barbeque si possono ottenere facilmente le temperature necessarie, il tasso di umidità ideale, il...
Faraona alla birra (beer can Guinea fowl)

Faraona alla birra (beer can Guinea fowl)

5 Lug 2020 | Ricette

Una ricetta insolita quanto unica per il risultato finale.  Ingredienti per 4 persone: 1 faraona ruspante intera pulita ed eviscerata senza testa e zampe da circa 1,8 kg;330 ml birra stout;QB rosmarino, salvia, timo freschi, e chiodi di garofano secchi;Rub: 50 g...